X
تبلیغات
هفته نامه تندرستی

هفته نامه تندرستی

نسخه ابتدایی وب‌سایت هفته‌نامه تندرستی

انجمن تغذيه ايران در مقابل دكتر كرماني

سي و هشتمين شماره همشهري تندرستي با تشويق خوانندگان به پيشگيري از سرماخوردگي منتشر شد.

همشهري تندرستي در شماره اين هفته خود، ضمن انتشار گزارش كاملي از راه‌هاي پيشگيري از سرماخوردگي، به مقايسه هزينه‌هاي درماني و هزينه‌هاي پيشگيري پرداخته است. اين گزارش با معرفي جامع داروهاي سرماخوردگي به پايان رسيده است.

در اين شماره همچنين دكتر مجيد حاجي‌فرجي، رئيس انجمن تغذيه ايران طي گفتگويي به ادعاهاي دكتر كرماني كه خود را ابداع‌كننده مشهورترين فرمول چاقي و لاغري ايران مي‌داند واكنش نشان داده است. علاوه بر اين گفتگو، ‌انجمن تغذيه ايران نيز با ارسال جوابيه‌اي به هفته‌نامه نسبت به سخنان دكتر كرماني در شماره سي و چهارم تندرستي واكنش نشان داده است. همشهري تندرستي، مستندات ارسالي توسط انجمن تغذيه را در كنار اين گفتگو و جوابيه به چاپ رسانده است.

در بخش خانواده اين شماره، به قلم دو روان‌شناس در مورد چگونگي جدا كردن اتاق كودكان از والدين، توصيه‌هاي كاربردي به پدر و مادرها ارايه شده است. در صفحه نوزادان نيز به علائم و دردسرهاي دندان درآوردن نوزادان اشاره شده است.

گشتي در دنياي بيسكويت‌ها، اصلي‌ترين مطلب بخش تغذيه اين شماره تندرستي است. در اين صفحه‌ها به نكته‌هايي در مورد نگهداري از بيسكويت‌ها، تاثير كيك‌ها بر ريفلاكس معده و هشدار به خانم‌هاي باردار در مورد مصرف بيسكويت اشاره شده است. در صفحه بيماري و تغذيه نيز بيماري صرع و راه‌هاي كنترل علائم آن از طريق تغذيه معرفي شده است.

در بخش زيبايي و تناسب اندام، 20 باور رايج درباره مو مورد بررسي قرار گرفته است. تاثير ميوه‌هاي پاييزي بر زيبايي، عنوان مطلب ديگري است كه متناسب با اين روزها تهيه شده و به خوانندگان كمك مي‌كند تا با مصرف صحيح ميوه‌ها ژوستي زيبا و سالم داشته باشند. در اين بخش همچنين راهنمايي كاملي براي انتخاب يك صابون مناسب منتشر شده است كه دردسرهاي خوانندگان براي خريد صابون سالم را كم مي‌كند.

10 نكته كه هنگام مراجعه به دندانپزشك بايد رعايت كنيد، ‌عنوان يكي از مطالب بخش كلينيك همشهري تندرستي است. در اين شماره همچنين به بررسي ريشه‌هاي اضطراب در زندگي، پيامدهاي عمل جراحي سينه، ضرورت آندوسكوپي براي بيماران دچار زخم معدن و چرايي بروز درد در قفسه سينه پرداخته شده است.

در بخش سئوال و جواب سي و هشتمين شماره همشهري تندرستي نيز دكتر الهام هاشميان نائمي، ‌متخصص زنان، دكتر داريوش دائر، متخصص پوست، مو و زيبايي، دكتر سيمين وحيدي، اورولو‍ژيست و دكتر داريوش دائر، ‌متخصص پوست، مو و زيبايي به سئوال‌هاي خوانندگان پاسخ داده‌اند.

+ نوشته شده در  چهارشنبه دوم آذر 1390ساعت 19:8  توسط   | 

نقش حمايت‌هاي اجتماعي در سلامت سالمندان

پیری هم حق و حقوقی دارد

الهه سالاري
تغييرات جوامع و تغييرات نحوه زندگي و ارتباطات به يكديگر وابسته هستند. ما تغيير كرده‌ايم. اما در پي اين تغييرات از برخي مسائل غافل مانده‌ايم. فراموش كرده‌ايم كه هر چقدر نحوه زندگي و ارتباطاتمان تغيير كند بعضي از خواسته‌ها و نيازهايمان پا برجا هستند. باز به همين دليل است كه فراموش كرديم كه چقدر مي‌توانيم در زندگي والدين سالمند و يا پدربزرگ و مادربزرگمان نقش موثري داشته باشيم. در گذشته از آنجا كه عموما والدين با فرزندان متاهلشان زندگي مي‌كردند، ناخودآگاه از حمايت‌هاي آنان بهره‌مند بودند و مساله آنقدر عادي بود كه كسي به آن فكر نمي‌كرد و جزيي از زندگي روزمره‌شان بود. اما امروزه با تغيير جوامع و در پي آن خلق و خوي انسان‌ها، ديگر باهم زندگي كردن آن هم در آپارتماني كوچك سخت است و افراد حتي نمي‌توانند به آن فكر كنند. اين دور شدن از سالمندان باعث شده تا نيازهاي آنها را به خوبي نشناسيم و ندانيم كه حمايت اعضاي خانواده نقش موثري در سلامت سالمند دارد. دكتر آناهيتا خدابخشي، مدرس دانشگاه و مشاور خانواده و سالمند در گفت و گويي به اهميت حمايت‌هاي اجتماعي در دوره سالمندي پرداخته است:

سالمندي زماني است كه فرد نه تنها رفته رفته انتظار پايان زندگي خود را مي‌كشد بلكه انتظار مرگ اعضاي خانواده از جمله همسر، دوستان هم سن و سال و هم نسل خويش را دارد. از نظر روانشناسان، مرگ همسر آسيب‌زا ترين نوع فقدان است و كنار آمدن  با اين فرايند به شدت استرس‌زاست. حمايت خانواده در اين  شرايط از اهميت به سزايي برخوردار است. سالمند پس از تجربه مرگ همسر تمايل شديدي به انزوا طلبي دارد و بيشتر ساعات زندگي‌اش در سكوت مي‌گذرد. در اينجا نقش اعضاي خانواده براي پيوند دادن او به اجتماع پررنگ مي‌شود.

سالمند را دريابيد
پژوهش‌ها درباره دوره سالمندي نشان مي‌دهد، 43 درصد مردان و 35 درصد زنان سالمند بالاي 65 سال نياز به توجه و مراقبت ويژه از سوي اعضاي خانواده دارند.
خانواده مهم‌ترين و ارزشمندترين منبع حمايتي سالمندان محسوب مي‌شود. اما تمامي حمايت‌ها، صرفا در مراقبت‌هاي پزشكي خلاصه نمي‌شود و بخش اعظم حمايت‌هاي اجتماعي را در بر مي‌گيرد. حمايت اجتماعي داراي 3 عنصر است:
حمايت عاطفي كه فرد را متقاعد مي‌سازد كه ديگران او را دوست دارند.
حمايت احترام مدار؛ فرد قانع مي‌شود داراي ارزش و حرمت است.
حمايت ارتباطي يا شبكه‌اي كه فرد احساس تعلق به گروهي خاص از اجتماع دارد.
هر 3 عنصر اجتماعي بايد با هم و در كنار هم ارائه شوند. اما غالبا مردم بر اين باورند كه حمايت، حمايتي است كه هنگام بحران روي مي‌دهد. همانند زماني كه سالمند بايد در بيمارستان بستري شود تا اعضاي خانواده همه نيروي خود را براي حمايت از وي بسيج كنند و جالب اين است كه در بسياري از موارد حمايت‌هاي مراقبتي، صرفا توجه به نيازهاي جسماني سالمند صورت مي‌گيرد و عاري از هر گونه حمايت اجتماعي و عاطفي از اوست.

حواستان به والدينتان هست؟
البته نوع حمايت از والدين سالمند به فراخور جنسيت اعضاي خانواده متفاوت است. مثلا دختران در خانواده حمايت‌هاي خود را بيشتر در خانه‌داري و كارهاي منزل والدين متمركز مي‌كند. در حالي كه پسر خانواده حمايت در كارهايي مثل مديريت مالي خانه و رسيدگي به امور خارج از منزل متمركز مي‌كند.
پژوهش‌هاي بسياري در اين حوزه نشان مي‌دهند حمايت‌هاي اجتماعي از سالمندان به بهبودي بيماري جسماني آنها و كاهش فشارهاي رواني ناشي از دوره سالمندي منجر مي‌شود. اما لازم به ذكر است كه همانقدر كه اثر مثبت دارد مي‌تواند تاثيرات منفي نيز به همراه داشته باشد. به عنوان مثال حمايت‌هاي بيش از حد باعث مي‌شود استقلال و خود مختاري سالمند از بين برود. فرد سالمند به دليل آنكه احساس مي‌كند كه مزاحم افراد خانواده است نيازهاي واقعي‌اش را آشكار نمي‌سازد. از اين رو بهتر است حمايت‌ اجتماعي سالمند بر اساس احترام به حفظ استقلال او و حرمت نهادن به نيازهاي روانشناختي، عاطفي و اجتماعي وي صورت گيرد.
مهمترين نكته در حمايت‌هاي اجتماعي اين است كه خود سالمند در ايجاد ارتباطات اجتماعي و تحكيم روابط نقش مهمي ايفا مي‌كند. يعني او خود را در خانه محبوس نمي‌كند و مي‌كوشد تا پيوند اجتماعي خود را در جامعه فعال و پويا نگه‌دارد. پيوند‌هايي كه كانون‌هاي بازنشستگان دارند و يا حس تعلق به گروهي خاص در اين امر كمك مي‌كنند. البته در اينجا نبايد از تاثيرات شغل در دوران سالمندي غافل ماند.

سازگاري با سالمندي
به هر حال هر چقدر هم خانواده نقش حمايتي داشته باشند اما سالمند با اين دوره از زندگي خود سازگار نشده باشد، حمايت‌هاي اجتماعي تاثيري نخواهند داشت. سازگاري در سالمندي به عوامل مختلفي بستگي دارد:
• اغلب افراد زمانيكه پا به سالمندي مي‌گذارند مي‌توانند خود را با شرايط وفق دهند. البته در اين ميان آماده ساختن سالمند از لحاظ روحي و جسمي قبل از رسيدن به اين دوره از اهميت بالايي برخوردار است.
• پذيرش پيري واقعيتي است كه هر سالمندي نمي‌تواند با آن كنار بيايد. به همين دليل آنها دچار افسردگي مي‌شوند و رفته رفته با اين موضوع كنار مي‌آيند.
•  پژوهش‌ها نشان داده كه اغلب افراد مسن نسبت به ديگر افراد از گذشته خود خشنود‌تر هستند. سالمندي دوره‌اي است كه فرد گذشته خود را بررسي مي‌كند و كمتر براي اهدافي كه به آنها دست نيافته غمگين مي‌شود.
• اطرافيان نقش مهمي در سازگاري فرد با دوران سالمندي دارند. بايد اجازه داد وي  از خاطرات شيرين گذشته و كارهايي كه انجام  داده سخن بگويد. نبايد آنها را از نوه‌ها دور كرد. طرد كردن سالمندان باعث به مخاطره افتادن سلامت روان آنها مي‌شود.

منشور انسانی و حقوقی دوران پیری
افزایش سن و رسیدن به سن پیری برای هرانسانی گریزناپذیر است، به همین دلیل برای افراد مسن منشوری وجود دارد كه آگاه بودن از حقوقشان را در اين دوران مهم مي‌كند. البته در ادامه بخشي از اين منشور را كه به حمايت‌هاي اجتماعي مربوط مي‌شود مي‌خوانيد:

ماده 3: زندگی اجتماعی علی‌رغم محدودیت‌های مشارکت سالمند.
آزادی عمل در برقراری ارتباط حق مسلم سالمند است.
خدمات اجتماعی بايد با توجه به شرایط دوران سالمندی متناسب‌سازی شود.
سالمندان باید از حقوق فردی واجتماعی خود مطلع شوند.

ماده 4: حضور و نقش فعال اطرافیان.
حفظ روابط اجتماعی با خانواده و دوستان حق طبیعی سالمندان است.
تقویت نقش مهم خانواده در ارائه حمایت‌های اجتماعی می‌بایست مدنظر قرار گیرد.
در صورت عدم وجود نزدیکان حمایت گر این نقش به عهده مراکز توانبخشی و درمانی سالمندان و داوطلبان است.

ماده 6: ارج نهادن به فعالیت‌های سالمند.
حفظ و نگهداری توانایی‌های انجام فعالیت‌ها تا حد امکان.
سالمندان با سطح شناختی پایین نیز نیاز به ابراز وجود دارند.
مشارکت فعال سالمندان از احساس پوچی و بی‌ارزشی آنان پیشگیری می‌کند.

ماده 8: حفظ استقلال سالمند.
پیشگیری از وابستگی سالمند توسط مراکز سالمندی و خانواده حق مسلم اوست.
خانواده و مراکز سالمندی باید مجهز به دستورالعمل‌های پیشگیری از وابستگی جسمی و روانی سالمندان باشند.

ماده 9: حق بهره‌مندی از مراقبت.
سالمند مثل هر گروه سنی دیگر باید دسترسی به مراقبت‌های خاص داشته باشد که این مراقبت شامل تمامی خدمات پزشکی و توانبخشی لازم است.
تجهیز مؤسسات توانبخشی و بیمارستان‌ها با نیازهای خاص سالمند از وظایف دولت است.

+ نوشته شده در  شنبه هفتم آبان 1390ساعت 7:0  توسط   | 

میگو، غذای دریایی خوش خوراک و پرخاصیتی است

ملخ دریایی، منبع فسفر دانش آموزی !


آناهیتا درودیان
قیافه چندان اشتها برانگیزی ندارد. با دیدن پوست بی رنگ و رگه هاي قرمز رنگ و چشم های ریز سیاهش، گاهی اصلا حالمان بد می شود و نمی توانیم نگاهش کنیم، چه برسد به این که بخواهیم آن را با اشتها بخوریم. امان از این که چند عدد سبیل بلند و باریک هم ازکنار صورت اش بیرون زده باشد! واقعا با این قیافه، این موجود خواستنی و خوردنی است؟
  میگو از آن خوراک های دریایی است که به دلیل داشتن همین قیافه نه چندان خوب و جثه ریز  البته قیمت بالایش،  خیلی طرفدار ندارد. بعضی از انواع آن هم که بوی بسیار نامطلوبی دارند!  اما ارزش غذایی میگو با بسیاری از خوراکی ها رقابت کرده و چه بسا از آنها هم بالاتر است، از خوراکی هایی به ظاهر خوش خوراک و خوش قیافه.وقتی میگو را پاک کرده و آن را خوب بپزیم و با کمی سبزیجات بخارپز  و تزیین مناسب سر میز بیاوریم؛ آن وقت است که اهل منزل همه دیس را تا ته می خورند و ذره ای میگو باقی نمی ماند. بنابراین در رژیم غذایی هفتگی ،جایی   هم برای میگو در نظر بگیرید. به قیافه اش کاری نداشته باشید !


میگو های ایرانی
در آب های جنوب ایران حدود 10 گونه مختلف میگو وجود دارد  که بهترین آنها  " شاه میگو " است. این میگو جثه بزرگ و نسبت به میگوهای معمولی وزن بیشتر و البته قیمت بالاتری دارد. مردم جنوب ایران از این غذای دریایی زیاد استفاده می کنند و غذاهای متنوعی مانند میگو پلو، قلیه میگو، میگو کبابی، خورش میگو و ... را با آن می پزند. اما در سایر مناطق کشور  مصرف میگو چندان مرسوم نیست. گروهی از مردم بوی میگو را دوست ندارند و بعضی ها به دلیل اندازه کوچک  و قیمت بالا، طرف آن نمی روند. اما صرف هزینه برای حفظ سلامتی بد نیست چون می توان جلوی تبعات بعدی عدم توجه به تغذیه سالم را گرفت.

مواد مغذی میگو
قبول که میگو نسبت به گوشت و مرغ غذای گران تری است و شاید قیمت بالای آن عامل کاهش مصرف میگو  باشد، ولی سرشار از پروتئین  بوده و حتی میزان آن از گوشت دام   هم بیشتر است.  علاوه براین که میگو سرشار از انواع مواد معدنی  مانند سلنیم، فسفر، کلسیم، آهن و ویتامین  د   و ب 12 است،کالری و چربي بسیار  کمي هم دارد.
قسمت خوراکی میگو همان "  دُم  "  آن است که از شش حلقه کتینی تشکیل شده و پوست سفت و محکمی دارد. این پوسته هنگام مصرف از بدن میگو جدا می شود. معمولا ماهیگیران پس از صید بسرعت سر میگو را جدا کرده و دمش را داخل یخ قرار می دهند تا برای بسته بندی و فروش آماده باشد.

جدول ارزش غذایی 110 گرم میگو ( در حدود 110 کالری)     

کیفیت برای حفظ سلامتی مقدار نوع ماده مغذی
عالی  33/0   گرم  تریپتوفان( یکی از اسید های آمینه پیش ساز پروتنین)
عالی 44 میکرو گرم سلنیوم
عالی 23گرم پروتئین
خیلی خوب 162 واحد بین المللی ویتامین د
خیلی خوب 6/1 میکروگرم ویتامین ب 12
خوب 5/3 میلی گرم آهن
خوب 155میلی گرم اسید چرب امگا 3
خوب 9/2 میلی گرم ویتامین ب 3
خوب 7/1میلی گرم روی
خوب 22/0 میلی گرم مس
خوب 38 میلی گرم  منیزیوم

 

میگو و کلسترول
بسیاری از مردم در مورد میزان چربی و کلسترول موجود در میگو کمی گمراه می شوند. واقعیت این است که میگو چربی کمی دارد اما میزان کلسترول آن بالاست؛ یعنی هر 12 میگوی درشت پخته شده در حدود 200 میلی گرم کلسترول دارند. بعضی از افراد به همین دلیل از مصرف میگو  پرهیز می کنند چون بر این باورند که کلسترول بالایی دارد.
 اما  تحقیقات پژوهشگران نشان میدهد که اگر مصرف میگو متعادل باشد در این مورد نگرانی وجود ندارد. در یک تحقیق دو گروه از افراد با دو رژیم غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. گروه اول که سطح چربی خون شان متعادل بود،در رژیم غذایی شان میگو و گروه دوم در رژیم غذایی روزانه شان تخم مرغ وجود داشت. در این بررسی افراد  روزانه 300 گرم میگو یا دو عدد تخم مرغ می خوردند. در پایان مشخص شدافرادی که در رژیم غذایی شان میگو وجود داشت کلسترول بد خون شان 7 درصد افزایش یافت اما کلسترول خوب خون آنها 12 درصد بالا رفت. از سوی دیگر کسانی که تخم مرغ مصرف می کردند با 10 درصد افزایش کلسترول بد و 7 درصد افزایش کلسترول خوب مواجه شدند. نتیجه اینکه رژیم غذایی حاوی میگو نسبت کلسترول خوب را در سطح بالاتری نگه می دارد. علاوه بر این دراین آزمایش اشخاصی که میگو مصرف کرده بودند تری گلیسرید خون شان 13 درصد کمتر از گروه دیگر بود.

میگو و قلب و رگها
 با مصرف تقریبا 100 گرم میگو، 28 درصد از ویتامین ب 12 مورد نیاز روزانه بدن  تامین می شود. این ویتامین یکی از مواد مغذی است که با داشتن ترکیباتی از تخریب دیواره رگ های خونی پیشگیری کرده و خطر ابتلا به  بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. میگو  منبع خوب اسیدهای چرب خانواده  ب  و  امگا 3 است که به خوبی از قلب و رگ ها محافظت می کند و از ایجاد لخته خون پیشگیری می کند.

پیشگیری از سرطان
هر 80 گرم میگوی بخار پز شده می تواند تا 48 درصد از سلنیوم مورد نیاز بدن را تامین کند. کمبود سلنیوم با بروز بسیاری از انواع سرطان ها مانند سرطان پروستات و ریه در ارتباط است. در مناطقی از دنیا که مردم سلنیوم بیشتری مصرف می کنند میزان مرگ و میر ناشی از سرطان کمتر دیده شده است. سلنیوم از دو راه از بروز سرطان پیشگیری می کند؛ اول اینکه سلنیوم یکی از اجزای اصلی یکی از آنزیم های بدن است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و می تواند در مقابل تخریب ناشی از رادیکال های آزاد مقابله کند. دوم اینکه سلنیوم با تقویت سیستم ایمنی بدن از رشد تومورهای سرطانی پیشگیری می کند و پیشرفت شبکه رگ های خونی به سمت تومورها را از بین می برد.
مطالعه دیگری که توسط محققان کانادایی انجام شده حاکی از این است که مصرف غذاهای دریایی مانند میگو بدن را در مقابل سرطان خون، غدد لنفاوی و تومورهای بدخیم مغز استخوان مصون نگه می دارد. این تحقیق نشان می دهد افرادی که در رژیم غذایی شان از موجودات دریایی بیشتر استفاده می کنند، به احتمال زیاد 28 درصد کمتر از بقیه به سرطان خون دچار می شوند. همچنین احتمال ایجاد تومورهای بد خیم سرطانی و سرطان غدد لنفاوی در آنها به ترتیب 36 و 29 درصد کمتر از سایر افراد است.

میگو و کاهش وزن
این غذای دریایی با داشتن پروتئین، ویتامین د، ویتامین ب 3 و روی یک منبع عالی بدون هیدرات کربن برای افرادی است که تصمیم دارند به وزن ایده آل شان برسند. روی  سطح هورمونی به نام لپتین را افزایش می دهد. این هورمون در تنظیم مصرف انرژی بدن، ذخیره چربی و متعادل کردن اشتها نقش مهمی بر عهده دارد. ثابت شده که کمبود لپتین سبب افزایش اشتها، خوردن بیش از حد غذا و چاقی می شود. در میگو ید هم وجود دارد. ید به بهبود عملکرد غده تیروئید کمک می کند وتنظیم سوخت و ساز را بر عهده دارد. علاوه بر این غده تیروئید در مورد نحوه مصرف انرژی در زمان استراحت هم تنظیماتی را انجام می دهد. کمبود ید سبب اختلال در عملکردغده تیروئید شده و می تواند افزایش یا حتی کاهش وزن را سبب شود.

میگو و سلامت پوست و مو
ترکیبی به نام"  آستگزنتین " هم در میگو پیدا می شود. این ترکیب یکی از انواع رنگ دانه های کاروتینوئید است که رنگ صورتی ملایم میگو به دلیل وجود همین رنگدانه است. این رنگدانه ،نوعی  آنتی اکسیدان است و مانع از پیری زودرس پوست می شود. اسید چرب امگا 3 موجود در میگو هم به عنوان یک آنتی اکسیدان از پوست حفاظت می کند. روی هم به تولید سلول های تازه بویژه سلول های پوست و مو کمک می کند. ضمن اینکه روی از سلوهای ترشح کننده چربی سر هم محافظت کرده و درخشندگی موها را تضمین می کند. علاوه بر اینها میگو منبع خوبی از" مس "هم هست و با داشتن این ترکیب از ریزش و نازک شدن موها پیشگیری می کند.

تقویت استخوان ها
این غذای سخت پوست فسفر زیادی دارد. فسفر در کنار کلسیم دو عنصر غذایی مهم هستند که عملکرد تقریبا مشابهی دارند و هر دو به تقویت دندان ها و استخوان ها کمک می کنند.

مقابله با افسردگی
میگو هم درست مانند ماهی اسید چرب فراوانی دارد. تحقیقات پژوهشگران نشان میدهد که اسید چرب امگا 3 یک سد قدرتمند در مقابل افسردگی است و خلق و خوی افراد افسرده را بهتر می کند. البته اگر قیمت بالای آن حال خریدار را بد نکند!

تنظیم قند خون
این هم ویژگی دیگریست که به میگوها نسبت می دهند. در واقع میگو به دلیل داشتن منیزیوم می تواند به تنظیم قند خون و پیشگیری از بیماری دیابت نوع 2 کمک کند.


خرید و نگهداری
میگوها را مانند سایر غذاهای دریایی از فروشگاه های معتبر مواد پروتئینی بخرید تا از بابت سالم بودن آنها کاملا خاطر جمع باشید. ماهی و میگو در هوای گرم به سرعت فاسد می شود و مهم است که حتما در جای خنک قرار گرفته باشند. علاوه بر این برحسب اینکه می خواهید میگو را چه زمانی مصرف کنید، باید درباره تاز ه یا یخ زده بودن آن تصمیم گیری کنید. در شهر های جنوبی کشور میگوی تازه به وفور پیدا می شود اما در بازار سایر شهر ها کمتر می توانید میگوی تازه بخرید و باید به سراغ انواع یخ زده بروید که گاهی اوقات بصورت تمیز شده در بسته بندی های بهداشتی آماده فروش هستند. میگوهای یخ زده دوام بیشتر و قیمت پایین تری دارند در حالی که میگوهای تازه حداکثر باید ظرف یک تا دو روز مصرف شوند.
میگوی تازه بدنی سفت و محکم دارد که به پوسته سفتش چسبیده است. اگر هر گونه لکه سیاه رنگی روی بدن میگو مشاهده کردید این موضوع از ماندگی میگو حکایت می کند.
برای حفظ تازگی میگوها باید آنها را بلافاصله بعد از خرید به جای خنک منتقل کنید چون نسبت به هوای گرم بسیار حساس هستند. دمای بعضی از یخچال ها کمی گرمتر از دمای ایده آل برای نگهداری از غذاهای دریایی است. بنابراین برای اطمینان از داشتن میگوی تازه با بهترین کیفیت باید روش ویژه ای را برای به دست آوردن دمای مطلوب در نظر بگیرید. یکی از ساده ترین رویش ها این است که میگوها را داخل ظرفی پر از یخ قرار داده و سپس در طبقه پایین یخچال قرار دهید چون این قسمت از سایر نقاط خنک تر است. بدین ترتیب میگوها تا 2 روز بعد از خرید همچنان تازه باقی می مانند.
نکته دیگر در مورد میگوهای یخ زده این است که برای یخ زدایی انها میگو ها را در دمای اتاق قرار ندهید. از مایکروویو هم استفاده نکنید چون سبب کم شدن آب و مواد غذایی میگو می شود. بهترین کار این است که از چند ساعت قبل میگو را از فریزر به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید سرفرصت در دمای یخچال یخ زدایی شود.

خطرات مصرف میگو
با اینکه میگو غذای پر خاصیتی است اما مصرف آن برای همه افراد بی خطر نیست. بسیاری از مردم نمی دانند که میگو کلسترول هم دارد. درست که کلسترول خوب آن بیشتر است اما به هر حال اگر مصرف میگو بیش از حد معمول باشد می تواند خطراتی را ایجاد کند. نکته دیگر مربوط به آلرژی زا بودن میگوست و در برخی از افراد علائم حساسیت را ایجاد می کند. این گروه هم نباید به سراغ میگو بروند. 

+ نوشته شده در  شنبه هفتم آبان 1390ساعت 6:57  توسط   | 

کباب کردن روش سالمی برای خوردن گوشت قرمز نیست

پانیذ علیا/ کارشناس تغذیه
 
"چلو کباب"! این غذای معروف و خوش خوراک ایرانی، از زمان های دور زینت  سفره های ما ایرانیان بوده و حتی هنوز هم با وجود غذاهای متنوع، رنگارنگ و البته خوش طعم امروزی و عوض شدن سبک زندگی  طرفداران بسیار زیادی دارد. به گونه ای که این غذا جزء لاینفک سفره پذیرایی در اغلب میهمانی ها و جشن ها است . اغلب خانواده ها ترجیح می دهند ناهار روز تعطیل  " کباب " باشد تا همه افراد خانواده از برکت حضور این غذا فیض ببرند!   در سفر و طبیعت گردی نیز کباب اولین گزینه است. اما این غذای محبوب و پرطرفدار  هم برای خودش معایب و مزایایی دارد. بهتر است بگوییم روش پخت گوشت به شیوه " کباب کردن " برای خودش نکات مثبت و منفی ای دارد. بحث امروز " آشپزخانه ما " درباره همین موضوع است. اگر کباب خور هستید! اول سری به آشپزخانه سالم ما بزنید.


حرارت مستقیم
 کباب کردن روشی است که در آن " حرارت " بدون واسطه و مستقیم به مادۀ غذایی می رسد. یکی از محاسن بسیار بزرگ این روش این است که غذای کباب پز شده عاری از روغن اضافی بوده و از نظر میزان کالری جزء غذاهای رژیمی محسوب می شود. در لذیذ بودن و خوشمزگی این غذا هم که شکی نیست .  اما معایبی هم دارد .
1.   آمین  ها :  پختن گوشت  روی کباب پز یا  کباب کردن آن،  باعث ایجاد " آمین های هتروسیکلیک "  می شود. آمین های هتروسیکلیک مواد شیمیایی هستند که در دمای بالا درمواد پروتیینی به ویژه  گوشت ها ایجاد می شوند و بسیار سرطان زا هستند. هرچقدر که مقدار "  کراتین  " در یک مادۀ غذایی بیشتر باشد، میزان آمین های هتروسیکلیک ایجاد شده در اثر حرارت نیز بیشتر است.  مقدار این آمین‌ها در " تخم‌مرغ  "یا سایر مواد پروتئینی در مقایسه با " انواع گوشت " اندک است. دلیل آن هم این است که گوشت از بافت عضلانی تشکیل شده  که سرشار از کراتین است. در ایجاد آمین های هتروسیکلیک ، " حرارت بالا"  نقش بسیارمهمی دارد.  از آنجایی که در روش کباب کردن،   غذا ( به طور خاص گوشت )  در معرض حرارت زیاد قرار می گیرد احتمال تشکیل این مواد سمی در آن بسیار بالاست.

2. آروماتیک ها : در اثر کباب کردن گوشت،  مواد شیمیایی سرطانزایی  به نام " هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک" در گوشت ایجاد می شود.    دلیل ایجاد این ترکیبات،  ریختن " چربی "  گوشت روی زغال در حین کباب کردن است. این ماده در"  دود  "  ناشی از " سوختن روغن  " وجود دارد که بر روی گوشت می نشیند.   برای رفع این مشکل، راه حل هایی وجود دارد. به آنها توجه کنیم.

• راه حل: نخستین راه حل استفاده از کباب پز هایی است که از بالا به گوشت حرارت می دهند؛  یعنی به جای اینکه گوشت را روی حرارت بگذاریم، حرارت را روی گوشت می گیریم،. دوم این که ،  قبل از تهیۀ کباب، در مرحلۀ آماده سازی گوشت مرغ و گوشت قرمز، آنها  را به قطعات کوچک تقسیم کنید. قطعات کوچکتر زودتر می پزند و نیاز به دمای کمتری دارند. سه اینکه ، گوشت را در سس بخوابانیم. رطوبتی که در حین خواباندن درسس وارد گوشت می شود باعث می شود تا زمانی که گوشت را کباب می کنیم حرات کمتری دریافت کند  و در حقیقت دما را پایین و متعادل نگه می دارد وبا انتقال متناسب دما باعث می شود که همۀ قسمت های گوشت بهتر پخته شود. چهارم اینکه  بهتر است برای تهیه كباب،گوشت‌های لخم را انتخاب كنید،چربی كمتر باعث كاهش شعله‌ و دود می‌شود.

3.  پیش گرم کن : گوشتی که از یخچال بیرون آورده اید مستقیما کباب نکنید بهتر است قبل از آن کمی گوشت را گرم کنید .برای این کار می توانید از مایکروویو استفاده کنید یا اینکه قطعات گوشت را به مدت نیم ساعت در یک کیسۀ نایلونی در آب گرم قرار دهید. 
3. چرخش ، راه حرارت کمتر:  در حین کباب کردن ،گوشت را به طور مرتب، بچرخانید. پشت و رو كردن گوشت کمک می کند كه هیچ طرف گوشت زیاد حرارت نبیند و زیاد هم حرارت از دست ندهد. به این ترتیب گوشت سریع‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن كمتر دچار سوختگی می‌شود.   فاصلۀ سیخ از شعله را رعایت کنید، هرچه قدر حرارت کمتر و زمان طولانی تر باشد کباب ، بهتر و سالم ترتهیه می شود .  به خاطر داشته باشیم،  کباب کمی آبدار و مغز پخت نسبت به کباب های  برشته و خشک،  سالم تراست.  
4. سبزیجات همراه :  لابه لای قطعات گوشت از سبزیجات مختلف مثل پیاز و فلفل استفاده کنید.  این سبزیجات وعدۀ غذایی شما را سالم تر می کنند. این نکته را نیز به خاطر داشته باشید که گوشت به هیچ وجه نباید خام باشد و باید کاملا مغز پخت شود چرا که ممکن است آلودگی هایی در گوشت خام وجود داشته باشد که فقط در اثر پختن از بین برود و در صورت خام ماندن منجر به ایجاد بیماری شود.استفاده از این سبزی ها علاوه برخوش عطر و طعم شدن گوشت، به نرم شدن و سریع تر پختن آن نیز کمک می کند.
5. سبزی های کبابی: سیب زمینی، کدو و بادمجان گوجه و فلفل را نیز می توان کباب کرد و از خوردن آن لذت برد با توجه به اینکه کباب کردن سبزیجات مضرات کباب کردن گوشت را ندارد.                                       

+ نوشته شده در  شنبه هفتم آبان 1390ساعت 6:55  توسط   |